明膠組成與結(jié)構(gòu)
- 分類:行業(yè)新聞
- 作者:
- 來源:
- 發(fā)布時間:2021-04-30 14:12
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明膠中水分和無機鹽大約占16%,蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似,明膠也由18種氨基酸 組成,其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結(jié)構(gòu)主要靠分子內(nèi)氫鍵和氫鍵水合維系,Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸 側(cè)鏈基團及水分子均可形成氫鍵,利于類三螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。
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